Au repas
Signaler les contraintes alimentaires avant le circuit.
Fiche de l’expérience
Expérience · Hoggar
Thé et taguella sous la tente
Une galette cuite sous la cendre, à partager au repas d’un bivouac touareg.
QuandOctobre à avril
OùHoggar
DuréeUn repas au bivouac
Récit
La taguella commence avec une céréale, de l’eau et la chaleur d’un feu. Cette galette cuite sous la cendre invite à regarder la préparation du repas autant qu’à le goûter. Au cours d’un séjour saharien, elle peut donner une autre place à la pause du bivouac.
Avec un agent localép. 8
La chaleur du sol
Le sable chauffé par le feu sert de surface de cuisson, tandis que les cendres et les braises recouvrent la pâte. Dans ses travaux sur l’alimentation de l’Ahaggar, l’ethnologue Marceau Gast décrit ce geste et plusieurs céréales employées. Ce repère aide à comprendre le principe, sans enfermer la taguella dans une recette unique. Lorsque sa préparation est prévue au campement, regardez surtout comment la personne qui cuisine dispose le foyer, surveille la cuisson et dégage la galette.
De la galette au plat
La taguella peut devenir le cœur du repas. Un reportage de l’APS à Djanet, publié en 2024, décrit une galette émiettée puis imbibée d’un bouillon de légumes. Le cuisinier Moussa Hammel y évoque le thé qui suit le repas. Le pain se découvre alors avec son accompagnement : les morceaux et la sauce se goûtent ensemble. Sur place, les choix de la personne qui cuisine, sa manière de servir et les ingrédients du jour donnent autant de sujets à la conversation.
Laisser une place au thé
Pour inclure ce moment dans votre voyage, parlez du repas et de sa préparation avec l’équipe qui organise le séjour. Cela permet de lui réserver du temps et de savoir ce qui sera possible. Autour d’un thé, une question sur la céréale utilisée ou l’accompagnement ouvre déjà la conversation. L’intérêt tient à cette cuisine concrète, à son déroulement, et à la place qu’on lui laisse dans la journée.
Le sable chauffé par le feu sert de surface de cuisson, tandis que les cendres et les braises recouvrent la pâte.
La taguella peut devenir le cœur du repas.
Pour inclure ce moment dans votre voyage, parlez du repas et de sa préparation avec l’équipe qui organise le séjour.
Quand
Octobre à avril
J
F
M
A
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N
D
Plein : période de l’expérience.
- Durée
- Un repas au bivouac
- Saison du lieu
- Novembre → mars · Hoggar
À savoir
Préparer ce moment.
Participer
Demander avant d’intervenir dans la préparation ou de déplacer le feu.
Fiche de l’expérienceLe format
Un moment du bivouac, à convenir avec l’équipe du voyage.
Fiche de l’expérienceY aller
Le voyage qui passe par Djanet
Reliez cette idée aux étapes de votre voyage. Ses conditions se précisent avec l’interlocuteur qui l’organisera.
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Où la vivre
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